意識がカチッと変わる瞬間！ストレスと希望が明日を創造する！

食の安心安全システムの国際認証である
FSSC22000の第二段階審査が終了しました。

めっちゃ神経を削られる二日間でした。

宿題は渡されたものの、それに対応すれば
認証は下りるとのことでラストスパートです。

それにしても私の仕事の振り幅よ。笑

知らない言葉が飛び交う魔の二日間。
何を聞かれているのか、何を話していいのか。

実際には私はただクライアントの隣に
座っているだけだったんですけどね。
なんか凄く大変でした。
（本当に大変なのはクライアントですが）

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今週のテーマ
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☆意識がカチッと変わる瞬間

基本的には安心安全な食品を製造するために
何がリスクでどう対処するのかをきちんと
マニュアル化してスタッフで実践しようというもの。

飛び交う知らない言葉が製造業ならではの
業界用語なのか、一般常識範囲の言語なのか。

世間知らずの私には判断がつきませんでした。
ちょっとメモを見てみます？

とにかくわからない言葉でもメモしておいて
後で対応しなくちゃ！と聞きながら文字打ち
したものなので自分で見直しても意味不明。笑

こんな感じです。

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・8.5.2.2 農薬の安全性の確認をどうしているか
└農薬試験やアフラトキシンなどの確認の仕組みが弱い
└安全性の担保する仕組みを明確にしてほしい

・8.5.2.4.1 ハザード分析の再現性がないところ
└CCPとOPRPのデシジョンツリーのロジックが曖昧

・金属探知機のベルトや番重など、製品と接触する
設備が食品と接触しても問題ないか確認する

・CCPの力量があるか、ヒヤリングをしたところ
ハザード管理計画書と一致しなかった
└教育されているか不安が残った

・照明について、照度の測定してみては？
作業場所が500ルクス以上
└今はスマホでも確認できる

・原料や包材の評価
原材料メーカーだけで100社以上、
包材メーカーは5社程度
└地元もあれば大手もある

・受け入れる際どこを確認しているか
└原料仕様書（農薬の残留証明含む）
└包材の仕様書、安全証明書
└どういう包材や原料なのか、どう安全なのか
└商品規格書（細菌の基準については書かれている）
└残留農薬は過去に問い合わせの記録はあるが、最近の検査データはない
└農薬での安全性はどこで担保するのか
└仕様書などに記載がなくてもよいが、すぐに出せる環境にあるか
└年に1度にもらうなど、ひとまず自社でルールを作る
└アフラトキシンなどのカビ毒も含めて考える
└年2回現地に訪問する
└お客様に安心できる情報を提供できるかどうか

・包材は受入検査表の記録がない
└包材のトレースができるかどうか

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いかがですか？
なかなか混乱するでしょ？笑

でも人の口に入る商品を製造するには
確固たるエビデンスが必要になりますし、
なんといっても世界トップレベルの認証ですから
厳しいのは当然なのかもしれません。

これからの社会はもっと審査が厳しくなります。
安心安全についての意識が問われてきます。

そのための先行投資という意味でも
クライアントにとっては重要な制度ですね。

この神経が削られる二日間の出来事は
工場で働くスタッフさんにとっとも
非常に不安とストレスを与えるものでした。

しかし、一番意識が変わったのはその工場
スタッフさんでした。

1日目の審査が終了した瞬間から
ツッコミを受けた部分をどうしていくか？

そういうモードになったのです。

意識がカチッと変わる瞬間。
それは隣で見ていた私が一番感じました。

単純にマニュアルをコンサルに作成してもらえば
認証を取れる！…なんてどこかで甘く
考えていた部分もあったと思います。